Francés – Recetas Fáciles en Recetas Soberanas

Espectacular Cómo Hacer MERENGUES: Francés, Suizo, Italiano, Recetas, Usos y Diferencias! Si te gusta dinos HOLA y dale a Me Gusta MIREN…

receitas — Fri, 05 Sep 2014 22:38:40 +0000

Los Mejores Merengues del mundo!!!

El merengue Suizo es mi tipo de merengue favorito porque sirve para todo. Se puede utilizar para cubrir tortas, tartas y cupcakes y además para hacer merengues secados al horno.
La receta es un simple y necesitas muy poquitos ingredientes.

Ingredientes

Claras 90 gr
Azúcar 180 gr
Sal 1 pizca
Cremor tartaro 1/4 cucharadita o Jugo de limón 1/2 cucharadita

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Preparación:

Colocar las claras dentro de un bol de vidrio o de metal y agregarles la pizca de sal. Mezclar.
Agregar el azúcar y mezclar nuevamente.
Poner el bol sobre un baño María y batir las claras constantemente hasta que se disuelvan los granos de azúcar.
Frotar la mezcla entre los dedos para chequear su consistencia. Debe estar lisa y apenas más caliente que los dedos.
Pasar las claras a un bol frío y agregar el cremor tartaro.
Batir con batidora eléctrica hasta que resulte un merengue brillante que forme picos firmes.
Cuando esté a temperatura ambiente ya está listo para usar.
Colocar el merengue dentro de una manga para decorar tartas o cupcakes, o formar picos sobre una placa con papel manteca y secarlos en un horno precalentado a 100 gr por entre 30 y 90 minutos dependiendo de la consistencia deseada.

MIRA LA PREPARACIÓN Y RECETA COMPLETA EN VIDEO

muchas gracias…

fuente: Tan Dulce

Flan de la Abuela, cuando tu sabe cómo se hace, vas a querer hacer hoy mismo. Si te gusta dinos HOLA y dale a Me Gusta MIREN…

receitas — Fri, 05 Sep 2014 18:05:03 +0000

Hoy te enseñamos como hacer Flan de la Abuela.

Ingredientes

8 panes franceses
3 tazas de leche
3 huevos batidos
1/2 cucharada de raspa de limón
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de levadura en polvo
1 lata de leche condensada
1/2 cucharadita de canela en polvo

la cobertura:

2 tazas de azúcar
1/2 taza de agua

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Preparación

Deje los panes en la leche por 1 hora o hasta ablandar.
Amasarlos con las manos.
Añada el huevo batido, la raspa de limón, la harina, la levadura y la leche condensada.
Mezclar para agregar los ingredientes y obtener una masa húmeda y firme. Reserva.
Para la cobertura: coloque el azúcar y el agua en una olla, mueva y deje hervir a fuego lento hasta obtener una color de caramelo (unos 10 minutos).
No mueva más durante la cocción.
Caramelice con la cobertura con una moldura propia para Flan. Reserva.
Coloque la masa obtenida en el molde caramelizado y lleve para hornear en horno precalentado a 180 ºC durante 40 minutos.
Dibuje el Flan todavía caliente en un plato.
Y Listo.

Muchas Gracias…

Has probado el Popular FLAN Francés? con exterior crujiente y suave interior de crema pastelera! Si te gusta dinos HOLA y dale a Me Gusta MIREN …

receitas — Fri, 05 Sep 2014 17:12:08 +0000

El flan de París o flan pâtissier es un dulce muy popular en Francia. Se caracteriza por su exterior crujiente y un interior a base de crema pastelera cuajada.

Esta es una receta realmente facilísima, aunque eso sí, laboriosa por el tiempo de elaboración que requiere para poder obtener el mejor resultado.

Seguramente más de uno se sentirá tentado a reducir tiempos etc… pero os aconsejo que respetéis cada uno de los pasos que a continuación os daré y por descontado que os saldrá uno de los mejores postres que hayáis probado.

En mi caso he usado un molde de 18cm desmontable, pero con esta misma receta y cantidades se puede utilizar un molde de hasta unos 25cm. La única diferencia que habrá es la altura y el tiempo de horneado, pero por lo demás todo será igual.

La receta está compuesta por dos elaboraciones; Por un lado la masa quebrada, que debemos hacerla el día anterior, forrando nuestro molde y dejando totalmente pegada la masa a la base y paredes. Si no se pega lo suficiente al molde pueden quedar bolsas de aire entre ambos, lo que dará como resultado que la masa se deforme. Por último debemos envolver el molde en film de plástico y guardar en el congelador.

Cuanto más fría esté la masa y molde, mejor y más crujiente saldrá después del horneado. Este paso es importantísimo ya que si la masa no está congelada perderá la forma, se vendrá abajo y nos fastidiará el pastel.

La segunda elaboración se trata de una crema pastelera, esta también debemos hacerla el día anterior porque debe estar fría antes de cubrir el molde. La razón es muy simple, si la crema pastelera está caliente, fundirá antes de tiempo nuestra base de masa quebrada por lo que no habrá valido de nada tenerla congelada. Además si la crema pastelera está fría tendrá más cuerpo y cuajará mejor, por lo tanto el corte de la tarta será limpio y firme.

Horneado y tiempos de cocción; En mi caso al ser un molde de 18cm y con una altura de unos 9cm el tiempo de horneado fueron unos 90 minutos. En el caso de usar un molde de entre 22-25cm el tiempo de horneado serían unos 45 minutos. Para saber si el pastel está bien cocido sólo hay que fijarse en la superficie y esperar hasta que se vayan formando las típicas manchas marrones. Además deben cuajar los bordes e hincharse bastante la superficie, (casi como un soufflé), para después bajar. El centro debe estar tembloroso nada más sacarlo del horno, aunque más tarde, una vez frío se estabilizará.

Una vez frio a temperatura ambiente lo dejamos reposar en nevera mínimo 3 horas o mejor aún toda la noche. Después ya estará listo para desmoldar sin miedo a romperlo y con un corte y textura perfectos. [Degustar bien frío espolvoreado con azúcar glas]

Flan de París / Flan pâtissier

Ingredientes masa quebrada

250gr. de harina de trigo

180gr. de mantequilla temperatura ambiente

23ml. de leche

20gr. de yema de huevo

4gr. de sal

5gr. de azúcar

Ingredientes relleno

[Relleno adaptado de Christophe Michalak]

750ml. de leche

185ml. de nata para montar

1 cucharadita de pasta de vainilla Ralladura

1/2 limón

8 yemas de huevo

185gr. de azúcar

75gr. de maicena

Preparación:

1. Masa quebrada; En un procesador de alimentos/robot provisto de cuchilla colocamos la harina tamizada, azúcar, sal y mantequilla cortada en dados. Mezclamos con pulsaciones cortas hasta que la mezcla tenga una textura similar a la arena. Añadimos la yema de huevo y la leche muy poco a poco sólo hasta que se liguen los ingredientes, (la trabajamos lo menos posible). Una vez la masa forme un bloque la sacamos del robot, la extendemos con un rodillo dando un grosor de 6mm. Engasamos un molde con mantequilla y forramos el molde con la masa. Guardamos en el congelador mínimo 24h. (Cuanto más frío, mejores resultados obtendréis).

2. Para el relleno; Ponemos a calentar un cazo con leche, nata, vainilla y ralladura de limón. Cuando hierva retiramos del fuego.

3. En un bol batimos las yemas, azúcar y maicena hasta que estén bien ligados y las yemas clareen. Vertemos la leche caliente poco a poco en la mezcla de yemas (usando un colador entre ambas) removiendo constantemente. Pasamos la mezcla a un cazo al fuego y sin parar de remover esperamos hasta que se espese.

4. Vertemos la mezcla en una fuente grande engrasada con mantequilla y tapamos con film a piel. Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y luego pasamos a la nevera. Reservamos hasta el día siguiente.

5. Al día siguiente; Pasamos la crema pastelera a un bol y batimos a velocidad media hasta que quede cremosa y uniforme.

6. Precalentamos el horno a 200 ºC calor arriba y abajo con la rejilla en el centro.

7. Vertemos la crema pastelera fría sobre el molde (congelado), alisamos la superficie con un espátula y horneamos a 175 ºC durante 90 minutos para un molde alto de 18cm. Para un tamaño mayor, de hasta 25 centímetros con 45-50 minutos de horneado será suficiente.

8. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frío envolvemos el molde en film y lo dejamos en la nevera mínimo 3 horas o mejor 24h. Pasado este tiempo se podrá desmoldar y degustar. [Conservar metido en la nevera hasta el momento de consumir]

Espero que te guste.

Fuente: merceditasbakery.blogspot.com.es

Les comparto PAN FRANCÉS CASERO paso a paso, Si te gusta dinos HOLA y dale a Me Gusta MIREN …

receitas — Fri, 05 Sep 2014 02:27:48 +0000

Receta practica y economica, infalible para hacer 2 kilos de pan francés por el precio de un solo pan comprado en una tienda. Ahorra mas del 80% haciendo el pan en tu hogar.

Ingredientes:

1 cucharada de aceite

1 kg de masa básica para pan (se obtiene 2 kg de pan)

Harina, 1 kg
Azúcar, 1 pizca
Sal, 1 cucharadita
Levadura de cerveza, 60 gramos
Agua apenas tibia, 1/2 litro
Margarina, manteca o aceite, 10 gramos. En lo personal, yo uso aceite.

Preparación de la masa :

Entibiar un tazón grande y tamizar en el mismo 900 gramos de harina, el azúcar y la sal.

Hacer un hoyo en el centro y verter allí la levadura previamente disuelta en el agua

Batir con cuchara de madera desde el centro hacia afuera e ir tomando de a poco la harina. Rociar con la manteca, margarina o aceite.

Batir la masa durante 10 minutos (puede hacerse en la batidora con el gancho amasador) hasta desprender la masa de los costados del tazón, espolvoreando con harina. Tomar el bollo, colocarlo en un recipiente o sobre el mesón y cubrirlo con un repasador. Dejar levar en lugar tibio hasta que doble su volumen. Colocar la masa sobre la mesa y trabajarla un poco más hasta que tenga una textura lisa y unida. Una vez que la masa haya alcanzado ese punto, proceder a realizar las variantes que comenzaremos a explicar en las siguientes entregas.

PREPARACION: PAN FRANCÉS CASERO

Hacer rollos , con la masa levada una sola vez. Afinar los extremos y hacer unos cortes en forma diagonal en la cubierta.

Poner los panes en dos asaderas untadas con manteca o margarina y espolvoreadas con harina, Dejar levar y hornear a temperatura muy elevada durante 30 ó 35 minutos.

Retirar, pasarles un pincel con agua e introducir en el horno para darles brillo y que la corteza resulte crocante.

Les comparto ISLA FLOTANTE (Huevos a la nieve) agua en la boca!

receitas — Fri, 05 Sep 2014 00:35:34 +0000

Cómo hacer ISLA FLOTANTE (Huevos a la nieve)

Ingredientes:
1 litro de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
8 huevos
2 tazas de azúcar

Preparación:
Para hace el merengue, batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves.
Poco a poco, agregar 1/2 taza de azúcar y seguir batiendo con la batidora eléctrica hasta formar picos firmes.
Colocar en una olla la leche y cuando empiece a tomar hervor (no debe hervir demasiado),
con ayuda de dos cucharas formar bolas de merengue, y poner a cocinar en la leche (3 minutos por cada lado).
Retirar los merengues de la leche con una espumadera.
Repita este paso hasta que todo el merengue se haya usado.
Para la crema Inglesa, batir las yemas con 1/2 taza de azúcar hasta lograr una crema espumosa.
Agregar la leche caliente a las yemas (sin dejar de mover) y regresar todo a la olla.
Cocinar a fuego bajo, moviendo constantemente (sin dejar que hierva) hasta que se espese. No cocinar demasiado porque la crema se puede cortar.
Agregar la vainilla.
En un plato colocar la crema inglesa y encima los merengues.
Se puede derretir azúcar hasta formar un caramelo para decorar.
También se puede decorar con láminas de almendras (opcional).

muchas gracias…