El glasé o glaseado real es muy conocido y consumido durante las navidades y las fiestas de diciembre, pero también es muy utilizado para otro tipo de postres. Con un sabor único e inolvidable, ideales para decorar galletas de mantequilla y algunos dulces más, este glaseado es imprescindible en tu libro de recetas. Aprende cómo prepararlo en el siguiente artículo.

¿Cómo hacer glaseado real?

Seguro conocéis las galletas con decoración por encima y que se preparan con claras de huevo, zumo de limón, un poco de colorante y azúcar glas. Uno de los componentes más importantes de estos dulces es el glaseado real. Si bien tiene un nombre muy “pomposo” y puede parecernos muy complicado de preparar, no lo es en absoluto. ¡Seguro que los reyes lo consumen todo el tiempo!

Ingredientes:

• 1 clara de huevo
• El zumo de 1 limón
• 250 g de azúcar glas cernido

Utensilios:

• Recipiente
• Varillas eléctricas
• Cuchillo o espátula
• Exprimidor
• Manga pastelera
• Boquilla para manga

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Preparación:

• Coloca la clara, un chorrito del zumo de limón y una parte del azúcar glas en un recipiente. Bate usando las varillas eléctricas para que se integren bien a velocidad media-baja. El objetivo no es lograr un merengue esponjoso, sino que los ingredientes se integren bien. Para saber cuándo está listo, levanta las varillas y dibuja sobre el glasé. Si se mantiene y no se deforma deja de batir. También puedes cortar el glasé haciendo una incisión con un cuchillo. Tiene que volver a su forma original en 10 segundos.
• Para poder lograr el punto perfecto (que el corte se mantenga 5 segundos) agrega más zumo de limón. Coloca el glaseado real en una manga pastelera con una boquilla según lo que vayas a decorar. ¡Y listo! Ya lo puedes usar.

Datos de interés

• Nivel de dificultad: Fácil
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Consejos: Puedes ponerle colorante del tono que más te guste para que al decorar las galletas tenga un efecto diferente. Si no tienes una manga pastelera puedes colocar en una bolsa plástica y hacer un corte en uno de los bordes según el tamaño que necesites. No olvides cerrar el otro extremo de la bolsa para que no pueda ingresar el aire y el glasé se endurezca.

Algunos consejos para un glaseado real perfecto

El glaseado o glasé real es de color blanco y es de consistencia más bien dura. Se prepara para decorar pasteles de boda, galletas de Navidad y muchas otras preparaciones de pastelería. Se puede emplear como cobertura suave (mazapán) o como picos afilados. Algunos consejos para que te quede perfecto son:

• Se puede añadir un poco de glicerina para evitar que al cocinarlos se endurezcan demasiado.
• Los bordes de las tortas o galletas se hacen con glasé más espeso. Para ello mantén la manga medio separada de la masa para decorar y el trazo te quedará más derecho ¡Es más simple de lo que crees! Solo es cuestión de practicar un poco.
• Cuando el glaseado está más líquido se aprovecha para rellenar las galletas. Con un mondadientes puedes cubrir toda la superficie de la masa.
• Mientras el glasé aún está fresco usa colorante para otros diseños o dibujos encima de las galletas o bizcochos. Recuerda prepararlo antes de ponerlo en la manga y tener cuidado de que los tonos no se mezclen entre sí.
• Con la ayuda de un palillo o mondadientes puedes transformar los puntos de glasé en estrellas, corazones o las formas que más te gusten. ¡Termina tu diseño con granas, coco rallado o azúcar glas!
• Antes de guardar en un recipiente cerrado para que te duren más tiempo deja que se seque bien el glasé… ¡De lo contrario habrá sido en vano todo tu trabajo!
• En lugar de usar claras de huevo frescos puedes sustituir con merengue en polvo para evitar el riesgo de contagiarse salmonelosis. También se pueden usar claras de huevo refrigeradas o pasteurizadas.

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