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Ingredientes

• 400 ml leche entera
• 200 ml nata 35% MG
• 50 g leche en polvo desnatada
• 200 g azúcar
• 5 yemas de huevo
• 20 g azúcar invertido

Para (8 Raciones)

Preparación

1. En un bol se mezcla la leche y la nata, y sin dejar de mover, se va incorporando la leche en polvo. Se pone a calentar con el palo de canela y se vigila la temperatura, para evitar que pase de los 45º.
2. Las yemas se baten con el azúcar hasta conseguir una masa esponjosa. Se incorpora a continuación el azúcar invertido y poco a poco se va añadiendo la mezcla de leche y nata, batiendo continuamente. Se vuelve a poner al fuego, con cuidado de que no llegue a hervir. Lo ideal es mantenerlo en 85º.
3. Cuando ha alcanzado esta temperatura se enfría rápidamente y luego se deja madurar en el frigorífico unas 12 horas.
4. Y ya solo queda ponerlo a mantecar en la heladera y dejarlo el tiempo necesario para que doble el volumen. Si no se tiene heladera, se pone en el congelador, y cada ratito se saca y se bate suavemente para meterle aire

y listo…

muchas gracias…

fuente: mirecetapredilecta]]> https://www.recetasfaciles.com.br/heladomantecadodemimadre/feed/ 0